{"id":14636,"date":"2015-02-25T00:00:00","date_gmt":"2015-02-24T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.wabi.it\/le-manzane\/papercigno\/lannata-2014-in-cantina"},"modified":"2015-02-25T00:00:00","modified_gmt":"2015-02-24T23:00:00","slug":"lannata-2014-in-cantina","status":"publish","type":"papercigno","link":"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/lannata-2014-in-cantina","title":{"rendered":"L&#8217;annata 2014 in cantina"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Cari amici del PaperCigno, o forse posso continuare a definirvi <i>winelover<\/i>, ho quasi finito la potatura e quindi sono di nuovo con voi.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Nell\u2019Eco del PaperCigno nr 09 dello scorso anno, vi ho parlato delle difficolt\u00e0 della stagione appena passata, a causa delle continue piogge incessanti, e dei successivi accorgimenti che si sarebbero presi per ovviare ad alcune problematiche che sicuramente si sarebbero manifestate sui vini, vi ricordate? Ebbene tutto come previsto: vini leggerini ed acidit\u00e0 importanti, anzi importantissime e di conseguenza prosecchi base per spumanti e frizzanti un po\u2019 squilibrati\u2026 slegati\u2026 ma il PaperCigno ci ha messo il becco\u2026 e l\u2019accorgimento di lasciare il vino in \u201csosta sui lieviti\u201d si \u00e8 rivelato azzeccato!<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Scusate se entro un po\u2019 nel tecnico, ma cercher\u00f2 di spiegarvi l\u2019evoluzione dei vini dovuta a tale sosta il pi\u00f9 semplicemente possibile.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">I nostri bei lieviti, finita la loro funzione di trasformare il mosto in vino, purtroppo muoiono e si depositano sul fondo delle cisterne creando un deposito chiamato \u201cfeccia\u201d. La feccia pi\u00f9 grossolana viene eliminata tramite i travasi ma le fecce pi\u00f9 fini definite \u201cnobili\u201d possono essere lasciate a contatto con il prodotto futuro, avendo l\u2019accortezza di sollevarle dal fondo e rimescolarle per benino alla massa del vino, tramite agitazione un paio di volte alla settimana. In questa fase le pareti cellulari dei lieviti che compongono la cosiddetta feccia si rompono liberando delle \u201cproteine grasse\u201d chiamate <i>mannoproteine<\/i> che danno una sensazione di pienezza e ricchezza al vino stesso, risolvendo almeno in parte il problema della leggerezza. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">A questo punto il problema leggerezza \u00e8 in parte risolto, per\u00f2 ci troviamo ancora con basi spumanti molto acide\u2026 ed ecco un\u2019ulteriore intuizione del PaperCigno: far fare una fermentazione <i>malolattica<\/i> ad una parte di vino, una fermentazione che normalmente si evita nei prosecchi.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>La fermentazione <i>malolattica,<\/i> come si intuisce dalla parola, \u00e8 una trasformazione da parte dei batteri malolattici, dell\u2019acido malico (gusto citrino), naturalmente presente nei vini, in acido lattico, un acido invece pi\u00f9 morbido oserei dire pi\u00f9 dolce, vellutato. Successivamente al momento della costituzione della futura <i>cuvee,<\/i> per la presa di spuma, si procede a dosare sapientemente una percentuale di prodotto con fermentazione <i>malolattica,<\/i> con del prodotto tale quale ma senza fermentazione <i>malolattica,<\/i> ottenendo cos\u00ec una riduzione dell\u2019acidit\u00e0 in maniera naturale.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Risultato\u2026 Dopo aver assaggiato i primi spumanti 2014 il PaperCigno \u00e8 soddisfatto! Anzi di pi\u00f9! E vi invita a degustare con lui la nuova annata e si scusa se quanto sopra assomiglia un po\u2019 ad una lezione di enologia.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">A proposito di enologia il PaperCigno ricorda un detto di un suo professore che purtroppo non \u00e8 pi\u00f9 tra noi: \u201cIL VINO SI FA\u2019 CON LA TESTA E NON CON I PIEDI \u201c<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14637,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>L&#039;annata 2014 in cantina - Le Manzane<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/lannata-2014-in-cantina\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L&#039;annata 2014 in cantina - Le Manzane\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cari amici del PaperCigno, o forse posso continuare a definirvi winelover, ho quasi finito la potatura e quindi sono di nuovo con voi. 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