{"id":14718,"date":"2013-12-02T00:00:00","date_gmt":"2013-12-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.wabi.it\/le-manzane\/papercigno\/su-filindeu"},"modified":"2013-12-02T00:00:00","modified_gmt":"2013-12-01T23:00:00","slug":"su-filindeu","status":"publish","type":"papercigno","link":"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/su-filindeu","title":{"rendered":"Su Filindeu"},"content":{"rendered":"<p>Cari amici lettori, questa \u00e8 un\u2019edizione straordinaria de\u00a0<strong>L\u2019Eco del PaperCigno<\/strong>, cos\u00ec come straordinario \u00e8 il prodotto che sto per presentarvi.<\/p>\n<p>Ho avuto la fortuna, pi\u00f9 unica che rara, di conoscere e mangiare i \u201c<strong>filindeu<\/strong>\u201d al\u00a0<strong>Ristorante Al Rifugio di Nuoro<\/strong>\u00a0e sono rimasto molto colpito.<\/p>\n<p>I Filindeu si trovano sull\u2019\u00a0<strong>Arca del Gusto di Slow Food<\/strong>.<\/p>\n<p>Si legge sul sito:<\/p>\n<p>\u201c<strong>L&#8217;Arca del Gusto<\/strong>\u00a0viaggia per il mondo e raccoglie i prodotti che appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta. Un patrimonio straordinario di frutta, verdura, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi&#8230; L&#8217;Arca del Gusto segnala l&#8217;esistenza di questi prodotti, denuncia il rischio che possano scomparire, invita tutti a fare qualcosa per salvaguardarli: a volte serve comprarli e mangiarli, a volte serve raccontarli e sostenere i produttori\u201d.<\/p>\n<p>\u201cI\u00a0<strong>filindeu sono i \u201cfili di dio\u201d<\/strong>: si tratta di una pasta rituale che\u00a0<strong>soltanto una donna in tutta la Sardegna sa ancora fa<\/strong>re. L\u2019impasto \u00e8 fatto con semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale. Si lavora la pasta a lungo fino a portarla a una consistenza molto morbida. L\u2019elasticit\u00e0 \u00e8 fondamentale e si ottiene umidificando l\u2019impasto con dell\u2019acqua salata preparata a parte: impossibile definire il momento esatto in cui \u00e8 necessario inumidirla, \u00e8 una sensazione che riconosce solo chi sta lavorando. Quindi si tagliano piccole porzioni di pasta che vengono tirate pi\u00f9 volte con le dita delle mani fino a formare fili sottilissimi, simili a capelli d\u2019angelo, che sono appoggiati in tre strati sovrapposti sopra su fundu, un vassoio di legno (un tempo era fatto di asfodeli). Una volta composto lo strato di pasta si pone ad asciugare al sole: qui, essiccando, diventa una specie di garza e a questo punto \u00e8 pronto per essere spezzato in tocchi e immerso nel brodo di pecora caldissimo\u201d.<\/p>\n<p>Mangiare un piatto cos\u00ec accuratamente preparato \u00e8\u00a0<strong>una vera emozione<\/strong>\u00a0e sapere che soltanto una donna \u00e8 custode di questa tradizione, in tutta la Sardegna, lo \u00e8 ancora di pi\u00f9. Questo \u00e8 un vero tesoro della cucina sarda e ho voluto dedicargli un numero straordinario de L\u2019Eco poich\u00e9 \u00e8 importante parlarne e farlo conoscere.<\/p>\n<p>Ringrazio gli amici sardi, e<strong>\u00a0in particolare Francesco<\/strong>, per avermi regalato l\u2019emozione di gustare \u201c<strong>i Filindeu<\/strong>\u201d e concludo con un caloroso augurio, rivolto a tutti gli abitanti della\u00a0<strong>Sardegna<\/strong>, in difficolt\u00e0 per il maltempo che sta causando disastri e catastrofi.<\/p>\n<p><em>&#8216;In sa cosa dividia s&#8217;anghelu si due seccede<\/em>\u00a0(proverbio sardo)<br \/>\nE&#8217; benedetto il cibo diviso.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14719,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Su Filindeu - Le Manzane<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/su-filindeu\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Su Filindeu - Le Manzane\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cari amici lettori, questa \u00e8 un\u2019edizione straordinaria de\u00a0L\u2019Eco del PaperCigno, cos\u00ec come straordinario \u00e8 il prodotto che sto per presentarvi. 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