{"id":14721,"date":"2014-01-27T00:00:00","date_gmt":"2014-01-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.wabi.it\/le-manzane\/papercigno\/vino-pane-e-lieviti-il-saccharomyces-cerevisiae"},"modified":"2014-01-27T00:00:00","modified_gmt":"2014-01-26T23:00:00","slug":"vino-pane-e-lieviti-il-saccharomyces-cerevisiae","status":"publish","type":"papercigno","link":"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/vino-pane-e-lieviti-il-saccharomyces-cerevisiae","title":{"rendered":"Vino, pane e lieviti: il Saccharomyces Cerevisiae"},"content":{"rendered":"

Buon anno nuovo<\/strong>, cari lettori de\u00a0L\u2019Eco del PaperCigno<\/strong>,<\/p>\n

so che siamo quasi a febbraio ma il primo numero dell\u2019anno esce oggi perci\u00f2 siate comprensivi se il mio augurio arriva soltanto ora.<\/p>\n

Abbiamo trascorso un 2013 ricco di novit\u00e0 e ce ne saranno altrettante durante questo 2014, sono emozionato perch\u00e9 so che vi piaceranno, anzi, vi sorprenderanno!<\/p>\n

Non posso scrivere nient\u2019altro a riguardo, il team de Le Manzane ha detto che devo mantenere il segreto per non rovinare la sorpresa, anche se non \u00e8 cos\u00ec facile, quando si \u00e8 entusiasti.<\/p>\n

Durante il periodo natalizio ho navigato un po\u2019 sul web e ho scoperto un sito che si chiama\u00a0Evoluzione culturale<\/strong>, mi fa piacere condividerlo con voi.<\/p>\n

L\u2019autrice,\u00a0Lucia Galasso, \u00e8 un\u2019antropologa dell\u2019alimentazione<\/strong>.<\/p>\n

Non vi preoccupate, era ignoto anche per me il significato di questa professione e per fortuna Lucia si presenta cos\u00ec:<\/p>\n

\u201cL\u2019antropologo alimentare si dedica<\/strong>, anima, corpo e stomaco, a studiare i processi e le dinamiche culturali connessi alla produzione, preparazione e consumo del cibo nelle diverse culture, alla loro storia e, in particolare, ai significati socioculturali a loro sottintesi.\u201d<\/p>\n

Vi chiederete cosa c\u2019entri tutto questo con noi e sono pronto a un\u2019immersione nei dettagli.<\/p>\n

Avete presente quella\u00a0domenica del 15 settembre<\/strong>\u00a0quando ci siamo trovati\u00a0tutti a vendemmiare<\/strong>\u00a0nei nostri vigneti, con i\u00a0non vedenti dell\u2019UICI e i sommelier FISAR<\/strong>?<\/p>\n

L\u2019uva Glera<\/strong>\u00a0che abbiamo raccolto \u00e8 stata diraspata e il mosto \u00e8 stato messo nelle vasche d\u2019acciaio perch\u00e9 diventasse vino.<\/p>\n

Sapete chi \u00e8 che trasforma il mosto in vino<\/strong>?<\/p>\n

Pi\u00f9 o meno il solito \u201cesserino\u201d che fa crescere l\u2019impasto della vostra pizza fatta in casa, o dei vostri panini quotidiani, il\u00a0Lievito Saccharomyces Cerevisiae<\/strong>.<\/p>\n

Dove abita il Saccharomyces?\u00a0Vive nella vigna, sui grappoli d\u2019uva<\/strong>\u00a0e poi trasloca in cantina per agire durante la fermentazione.<\/p>\n

Anche le bollicine del vostro Prosecco Superiore preferito nascono grazie allo\u00a0stesso lievito che trasforma il Prosecco, ancora fermo, o tranquillo, in frizzante o spumante<\/strong>.<\/p>\n

A me sembra meraviglioso che un piccolo, piccolissimo lievito possa creare fragranti pani lievitati e spumeggianti bevande come la birra e il vino che rallegrano il nostro quotidiano.<\/p>\n

Sono affascinato da questo piccolo grande mondo che vorrei esplorare insieme con voi.<\/p>\n

Se vi siete incuriositi potete leggere\u00a0l\u2019articolo di Lucia qui,<\/strong>\u00a0sul suo sito: Lievito (Saccharomyces cerevisiae) e societ\u00e0 umana<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

La ricetta del nostro Prosecco superiore sarebbe complessa da scrivere, ma posso darvi quella del pane, anzi, di molti tipi di pane.<\/p>\n

Li trovate\u00a0tutti qui, sul sito di una mia amica, Daniela Delogu<\/a>. Sapete perch\u00e8 il suo blog si chiama “senza panna”?<\/p>\n

\u201cil\u00a0pane\u00a0<\/strong>ti rende quello gli dai, se gli dai il tuo tempo (lo impasti molto e fai lievitazioni lunghe) ti d\u00e0 il suo tempo (dura di pi\u00f9).\u201d Alba Alleva, maestra del Cordon Bleu \u2013 Fonte:\u00a0Senza Panna\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14722,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"acf":[],"yoast_head":"\nVino, pane e lieviti: il Saccharomyces Cerevisiae - Le Manzane<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/vino-pane-e-lieviti-il-saccharomyces-cerevisiae\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vino, pane e lieviti: il Saccharomyces Cerevisiae - Le Manzane\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Buon anno nuovo, cari lettori de\u00a0L\u2019Eco del PaperCigno, so che siamo quasi a febbraio ma il primo numero dell\u2019anno esce oggi perci\u00f2 siate comprensivi se il mio augurio arriva soltanto ora. 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