{"id":16757,"date":"2022-04-29T17:28:55","date_gmt":"2022-04-29T15:28:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lemanzane.com\/?post_type=papercigno&p=16757"},"modified":"2022-04-29T17:31:59","modified_gmt":"2022-04-29T15:31:59","slug":"che-cose-il-prosecco-col-fondo","status":"publish","type":"papercigno","link":"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/che-cose-il-prosecco-col-fondo","title":{"rendered":"Che cos\u2019\u00e8 il Prosecco COL FONDO?"},"content":{"rendered":"

Anno 2022 nr 2<\/h3>\n

PaperCigno Curioso<\/strong><\/h2>\n

 <\/p>\n

Cari Amici Wine Lovers,<\/p>\n

vi ho visto incuriositi dal Prosecco Col Fondo<\/b> \u201cSpringo Green\u201d.<\/p>\n

\u00c8 finalmente arrivato il momento di concedermi a voi, spiegando di cosa si tratta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Non \u00e8 mai stato un segreto che con l\u2019arrivo della primavera vi sia il risveglio vegetativo, il colorarsi di verde delle piante, stagione degli amori nonch\u00e9 la rinascita del micro mondo che da sempre co-abita con noi.
\nTutti d\u2019accordo\u2026 ma starete pensando\u2026 \u201ccos\u2019ha a che fare tutto questo, con il Prosecco Sui Lieviti?\u201d<\/i><\/b><\/p>\n


\n<\/i><\/b>Vi spiego subito che, il Prosecco Col Fondo<\/b>, detto anche Sur Lie<\/i> dal francese (letteralmente \u201csopra lo sporco\u201d ovvero \u201csopra i lieviti\u201d) \u00e8 un vino spumante rifermentato in bottiglia. Si differenzia dal metodo classico perch\u00e8 non viene sboccato, ovvero non c\u2019\u00e8 la fuoriuscita dei lieviti dopo la rifementazione <\/b>tramite il degorgment. Quindi tutti i lieviti, esaurita la loro funzione rimangono a contatto con il prodotto adagiati sul fondo della bottiglia. Il periodo pi\u00f9 adatto per imbottigliare il nostro nettare coincider\u00e0 appunto con l\u2019inizio della primavera, che risveglier\u00e0 i lieviti naturalmente e far\u00e0 partire la nostra rifermentazione<\/strong>.<\/p>\n

Questa pratica enologica, \u00e8 stata molto usata dai nostri padri e nonni che non possedevano autoclavi o altre tecnologie adatte ad ottenere uno spumante limpido in bottiglia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ma andiamo per gradi, partendo dal periodo che pi\u00f9 amo: la vendemmia<\/strong>.<\/p>\n

La raccolta avviene a mano<\/b> e si fa attendere sino ad una lieve surmaturazione delle uve che dopo la raccolta saranno ammostate e lasciare qualche ora a macerare sulle proprie bucce in una cisterna o pi\u00f9 semplicemente nella pressa dove verr\u00e0 poi separato il mosto dalle vinacce.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il mosto ottenuto fermenter\u00e0 lentamente attorno ai 17-18 \u00b0C ed il vino ottenuto rester\u00e0 a maturare velato in vasca fino all\u2019arrivo della primavera, verr\u00e0 quindi imbottigliato <\/b>per permettere lo svolgersi della seconda fermentazione fino ad esaurimento completo dei zuccheri presenti ottenendo uno spumante molto secco con residuo zuccherino prossimo allo zero <\/b>e conferendogli\u00a0 <\/span>la bolla classica fine e persistente.<\/p>\n

Seguir\u00e0 un unico e inesorabile processo di affinamento e evoluzione che continuer\u00e0 fino a quando non verr\u00e0 versato il primo calice di Conegliano Prosecco Superiore DOCG Col Fondo<\/b>.<\/p>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

Ma quali sono i punti di forza di questo metodo<\/b>?<\/h3>\n

 <\/p>\n

Sicuramente la manualit\u00e0 pi\u00f9 semplice senza filtrazioni ed altre manipolazioni conferisce al prodotto un\u2019identit\u00e0 diversa, pi\u00f9 \u201cverde\u201d e sicuramente con tenori di solfiti inferiore alla media, sar\u00e0 infatti lo stesso lievito, che una volta esausto, si depositer\u00e0 sul fondo della bottiglia, dove incomincer\u00e0 una lenta lisi liberando proteine che garantiranno longevit\u00e0<\/b>, fine perlage <\/b>e conferiranno sentori in continuo cambiamento sia al palato che al naso, rendendo lo spumante sempre pi\u00f9 intrigante da bere<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ovviamente si tratta di un Brut nature<\/b>, e il nome se lo merita tutto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Oltre al residuo zuccherino praticamente assente, la mancata sboccatura eviter\u00e0 ribocco e quindi ogni possibile con l\u2019aggiunta della Liqueur d\u2019Expedition. Nel calice vi arriver\u00e0 un vino franco<\/b>, cos\u00ec come lui ha deciso di essere. Rispecchiando al massimo il suo territorio.\u00a0<\/span><\/p>\n

La presenza poi del lievito<\/b>, regaler\u00e0 un\u2019ulteriore sorpresa <\/b>visiva ed olfattiva. Infatti man mano che dalla bottiglia verrano versati i calici, il vino passer\u00e0 dall\u2019essere limpido, con sentori freschi di fiori, frutta ed un palato fine ma energico<\/b>. Ad essere velato<\/b>, con sentori pi\u00f9 complessi che ricorderanno maggiormente il lievito ed un palato pi\u00f9 corposo e morbido. Una sorta di percorso gustativo, da seguire, in un\u2019unica bottiglia.<\/p>\n

In poche parole con il nuovo nato: Springo Green Prosecco Col Fondo DOCG Conegliano nasce anche un incontro perfetto tra territorio, storia e enologia moderna<\/b>.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Il vino \u00e8 il canto della terra verso il cielo.<\/em>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Luigi Veronelli<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16758,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"acf":[],"yoast_head":"\nChe cos\u2019\u00e8 il Prosecco COL FONDO? - Le Manzane<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/che-cose-il-prosecco-col-fondo\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Che cos'\u00e8 il Prosecco Col Fondo?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Questa pratica enologica, \u00e8 stata molto usata dai nostri padri e nonni che non possedevano autoclavi o altre tecnologie adatte ad ottenere uno spumante limpido in bottiglia.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/che-cose-il-prosecco-col-fondo\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Manzane\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-04-29T15:31:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lemanzane.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1-1024x858.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"858\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/che-cose-il-prosecco-col-fondo\",\"url\":\"https:\/\/www.lemanzane.com\/en\/papercigno\/che-cose-il-prosecco-col-fondo\",\"name\":\"Che cos\u2019\u00e8 il Prosecco COL FONDO? 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