Ciao cari amici wine lover,
avete mai sentito parlare dell’invaiatura?
Beh, se no, preparatevi a scoprire una delle fasi più affascinanti del ciclo vitale della vite, che in questi giorni sta iniziando a farsi vedere sulle uve precoci di Pinot Nero e Pinot Grigio!
L’invaiatura è quel momento magico in cui i grappoli, che finora sono stati di un verde acerbo, iniziano a cambiare colore. È come se la vite dicesse: “Ok, è il momento di fare sul serio!”.
Per le uve rosse, gli acini passano dal verde al rosso violaceo, mentre per le uve bianche diventano di un giallo traslucido.
Ma attenzione: non tutti gli acini cambiano colore contemporaneamente! Quindi, nei vigneti, potrete vedere grappoli con sfumature di colore diverse, un vero arcobaleno naturale!
Ma cosa succede dentro l’acino durante l’invaiatura? Inizialmente, gli acini verdi hanno come compito principale la fotosintesi grazie alla clorofilla presente. Con l’inizio dell’invaiatura, la vite inizia a trasferire all’interno degli acini un mix di sostanze nutritive, zuccheri, coloranti e aromi.
Questo processo dura circa 5-6 settimane e porta alla completa maturazione dell’uva. Nel frattempo, l’acidità degli acini diminuisce e si accumulano antociani nelle uve rosse e flavoni nelle uve bianche, che sono responsabili dei loro colori vivaci e sapori ricchi.
Immaginatevi questo: passeggiate nei vigneti e vedete i grappoli che, giorno dopo giorno, cambiano colore davanti ai vostri occhi. È come guardare un’opera d’arte in divenire!
Insomma, l’invaiatura è il preludio alla maturazione dell’uva! Vi consiglio di prendere la macchina fotografica e fare una passeggiata nei vigneti nei prossimi dieci giorni. Non vorrete perdervi questo spettacolo naturale!
Salute e buon vino a tutti! 🍇🍷
