Anno 2023 nr 8
PaperCigno Goloso
Cari Amici wine lovers,
ZUCCA, ZUCCA e ancora ZUCCA!
Che adoro l’inverno ormai lo sapete, amo i colori caldi che si porta con sé, i maglioni morbidi che avvolgono le mie piumone infreddolite, per non parlare dei piatti golosissimi abbinati ad un buon calice di vino… Insomma sono proprio #teamautumn
Potevo allora non proporvi una serie di ricetta golosissime a base di zucca? Ovviamente NO!
L’immancabile RISOTTO ALLA ZUCCA e SPECK!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di Riso Carnaroli Acquarello
- Brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- olio evo q.b.
- ½ scalogno tagliato finemente
- 400 gr di zucca Butternut
- 1 bicchiere di vino Prosecco Fermo Le Manzane
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- 150 gr di scamorza affumicata tagliata a quadretti piccoli
- 100 gr di speck tagliato a striscioline
Procedimento:
- Tagliare la zucca in piccoli quadretti, cucinare per 5 minuti in acqua bollente.
- In una padella far rosolare lo scalogno, con un filo d’olio e una noce di burro, dopo qualche minuto aggiungere la zucca ammorbidita, il sale e un pizzico di pepe bianco. Sfumare il tutto con un goccio di Prosecco Fermo Le Manzane e continuare la cottura della zucca, aggiungendo un po’ di acqua se occorre.
- In un’altra padella con un filo d’olio e una noce di burro tostare il riso per mezzo minuto, aggiungere un pizzico di sale e pepe bianco e sfumare con mezzo bicchiere di Prosecco Fermo Le Manzane. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando a girare. Frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia.
- Nel frattempo, rosolare lo speck tagliato striscioline in una padella antiaderente, per renderlo croccante, mettere da parte. A metà cottura aggiungere ¾ della purea di zucca nel riso e continuare la cottura. A fine cottura unire la restante zucca e mantecare all’onda con il burro e la scamorza tagliata.
- Impiattare il risotto alla zucca e per completare il piatto aggiungere lo speck croccante. Servire subito e ben caldo accompagnato ad un calice di Prosecco Fermo Le Manzane per rimanere a tema (https://www.lemanzane.com/prodotto/prosecco-tranquillo)
Per i golosi come me è d’obbligo proporvi anche: i PUMPKIN NUTELLA MUFFIN
Ingredienti per circa 15 muffin:
- 250 gr di farina 00
- 5 gr di lievito
- 160 gr di zucchero di canna grezzo
- pizzico di sale
- ¼ cucchiaino di cannella in polvere a piacere
- 2 uova medie Bio
- 40 gr di olio evo
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 120 gr di yogurt intero
- 150 gr di purea di zucca
- 200 gr circa di Nutella
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180° in modalità ventilato.
- Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, il sale e a piacere la cannella.
- In una caraffa sbattere leggermente le uova con una frustina o una forchetta, l’olio di semi, la vaniglia e lo yogurt. Incorporare i liquidi nella ciotola con la farina ed amalgamare il tutto con una forchetta.
- Unire la purea di zucca e amalgamare ma poco con una spatola in silicone.
- Con l’aiuto di 2 cucchiai versare il composto all’interno dello stampino per muffin, mettere al centro un cucchiaino di Nutella.
- Cuocere per 22/25 minuti. Verificare la cottura dei muffin con uno stecchino.
- Sfornare, togliere i pumpkin nutella muffin dalla teglia e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci e servire accompagnato ad un buon calice di Marzemino Passito (https://www.lemanzane.com/prodotto/marzemino-passito)
Un classico… che non passa mai: VELLUTATA DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persona:
- 800 g Brodo vegetale
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- 130 g porri
- 1 kg di zucca pulita
- 100 g Panna fresca liquida
- 40g Olio evo
Procedimento:
- Cominciate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle i porri
- Scaldate l’olio in una casseruola capiente, quindi unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci.
- Intanto pulite la zucca e tagliatela a cubetti, aggiungetela poi nella casseruola e fatela insaporire qualche minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale caldo in modo che le verdure ne risultino coperte, e portate a cottura mescolando spesso.
- Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta
- insaporite con la noce moscata
- Regolate di sale e di pepe a piacere
- Unite la panna, tenendone da parte una parte per la guarnizione finale dei piatti, e frullate accuratamente con il mixer a immersione
- Distribuitela infine nei piatti, guarnite con la restante panna e gustate la vostra vellutata di zucca ben calda in accompagnamento ad un calice di Kaberlò (https://www.lemanzane.com/prodotto/kaberlo)
Adesso però è il momento di mettersi ai fornelli… Mandatemi le foto dei vostri piatti e fatemi sapere se vi sono piaciute queste ricette!
Mi raccomando non dimenticate l’abbinamento vino, alla prossima amici!
Un pasto senza vino è come un giorno senza sole.
Anthelme Brillat-Savarin
